收藏 | 举报 2014-01-16 09:05   关注:130   回答:1

什么是甜度?什么是阈值?几种主要常用糖的甜度是多少?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:06

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:18
甜味的高低称为甜度。一般以蔗糖为标准,其它糖和甜味剂则与蔗糖比较,定出相对甜度。为了分辨甜度的大小可以用“闭值”进行判断。所谓闭值就是为感觉到某一特定的味道所需要的某物质成分的最小浓度。如蔗糖的闹值就是感觉到甜味时所需要的蔗糖最小浓度。

    在测定闭值时,由于每个人的情况不同,以及试验条件的差别,往往会有一定的出入。因此,这种试验是在多数人参与下进行的。通常以蔗糖甜度为100,则其它几种主要常用糖的甜度分别是葡萄糖74、果糖173、转化糖130、麦芽糖32.5,
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