收藏 | 举报 2014-01-16 09:05   关注:96   回答:1

蔗糖与其它呈味成分混合时,味感会发生什么变化?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:06

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:18
当蔗糖与其它呈味成分混合时,会产生对比、增效或减效等效应。例如,蔗糖与葡萄糖混合就产生增效效应,由于葡萄糖的甜度是74,比蔗糖低,混合后甜度理应减低,但是由于产生增效效应,在一定的范围内甜度感觉不减低,蔗糖添加少量的食盐则可增加甜味感;蔗糖与酸混合时产生减效效应,混合后的甜味与酸味都减少了。在有苦味时加蔗糖,可使苦味有所减少。
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