收藏 | 举报 2014-01-16 09:05   关注:102   回答:1

为什么蔗糖液对氧化有较强的承受能力?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:06

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:18
因为氧在糖溶液中的溶解量比在水溶液中的溶解量低得多。比如在20℃时,60%的蔗糖溶液中溶解氧的量仅为水溶液中的1/6左右。在含蔗糖的饮料中,由于氧含量的减少,可以使色素、风味成分、维生素C等的稳定性增加。
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