收藏 | 举报 2014-01-16 09:06   关注:155   回答:1

糖精和糖精钠有什么不同?性质如何?有哪些性质与加工有关?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:05

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:23
糖精是人工甜味剂,学名邻磺醚苯甲酞亚胺(C7H5O3NS)。市售的糖精是糖精的钠盐。因为糖精不易溶于水,所以制成钠盐使用。糖精钠甜度是蔗糖的300-500倍,甜味闭值为0.00048%.甜味残留时间较长,略带苦味,与砂糖、葡萄糖并用,可使苦味有一定程度的减弱。糖精钠易溶于水,在水中的溶解度随温度的升高而迅速增加,在20 ℃时的溶解度为99.8%。糖精钠的酸性溶液,长时间加热逐渐分解生成邻磺酞胺苯甲酸,使甜味减弱。在使用标准中规定使用量不得超过0.15克/公斤。
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