收藏 | 举报 2014-01-16 09:07   关注:95   回答:1

柠檬酸有哪些主要性质?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:05

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:25
柠檬酸是软饮料中被广泛使用的一种酸味剂。工业用的柠檬酸是用废糖蜜或淀粉用黑曲霉发酵法生产的。

    柠檬酸的主要性质如下:

    (1)外观:柠檬酸为无色半透明结晶或白色颗粒,或白色结晶性粉末。
    (2)吸湿性:柠檬酸在千燥空气中会失去结晶水而风化,在潮湿空气中会徐徐潮解。无水柠檬酸比结晶柠檬酸吸湿性小。
    (3)溶解性:柠檬酸极易溶于水和乙醇。无水柠檬酸在水中的溶解度10℃时为54.0%,  50℃时为70.0%,  100℃时为84.0%。
    (4)酸味:柠檬酸无毒、无臭、酸味圆润、滋美,入口即可达到最高酸感,随后酸感即刻消失。
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