收藏 | 举报 2014-01-16 09:07   关注:104   回答:1

酒石酸的酸感如何?应用在什么饮料中较好?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:05

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:27
酒石酸为无色透明结晶或白色微结晶性粉末。酒石酸的酸感强度是柠檬酸的1.2~1.3倍,具有稍涩的收敛味。

  酒石酸在空气中对光稳定,dL型不易吸湿潮解,适宜制造固体饮料。酒石酸常用于葡萄汁饮料中,但以和柠檬酸、苹果酸等并用效果更好。
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