收藏 | 举报 2014-01-16 09:09   关注:83   回答:1

食用色素有哪几类?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:03

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:33
食用色素按其来源不同,可分为合成色素和天然色素两大类。目前软饮料生产中使用较多的是合成色素。

    (1)合成食用色素。合成食用色素多数是属于煤焦油系列的染料,本身不仅无营养价值,而且多数对人体有副作用。目前我国食品卫生标准中允许使用的合成色素有:胭脂红、觉菜红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。

    (2)食用天然色素。按其来源不同可分为:
    ① 植物色素,如甜菜红、红花黄色素、玫瑰茄红、辣椒红色素;
    ② 动物色素,如虫胶色素、血红素等,
    ③ 微生物色素,如红曲色素。

    按其溶解性不同,可分为:
    ① 水溶性色素,多数夭然色素是水溶性的,
    ② 脂溶性色素,如类胡萝卜素类色素、叶绿素等。
    近年来,采用一种微胶囊技术,使类胡萝卜素分散于水溶液中,可直接用于饮料着色。
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