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几种天然色素的使用特性有何不同?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:02

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几种夭然色素的特性见表1。

表1 主要天然色素的特性

主要天然色素的特性
1)色素本身是油性的,但易于和氨基酸、蛋白质结合.结合后成为水溶性。商品为水溶性。

2)-,不受金属影响;+,受金属影响:++.受金属影响发生很大变化而退色。

3)▲血稳定;O比较稳定;△比较不稳定:×不稳定。

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