收藏 | 举报 2014-01-16 09:10   关注:146   回答:1

为什么在果汁饮料生产中已有杀菌措施,还要使用防腐剂?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:02

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:40
在酸性饮料中,酵母是引起败坏的主要微生物。这是因为细菌不易在酸性条件下繁殖,而霉菌在供氧不足的情况下,也受到抑制,所以只有酵母易于生存。为了防止制品败坏,果汁饮料有加热杀菌工序,若同时使用防腐剂,则可在一定程度上降低加热杀菌条件,使制品的品质提高。

    对于碳酸饮料,除去本身构成的碳酸环境外,也要加防腐剂以确保使酵母及其他微生物受到抑制。
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