收藏 | 举报 2014-01-16 09:10   关注:139   回答:1

苯甲酸和苯甲酸钠有何不同?如何使用?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:02

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:50
苯甲酸是起抑菌作用的成分,苯甲酸钠在酸性环境中转化为苯甲酸,才发挥其抑菌作用。苯甲酸在水中的溶解度很低,在25℃的水中为0.34%;在50℃的水中为0.95%,苯甲酸钠易溶解于水,在25℃的水中溶解度为50%。所以,一般使用苯甲酸钠。如果使用的是苯甲酸,可先用适量乙醇将其溶解后加入。也可以将苯甲酸与碳酸氢钠按反应当量一起溶解后加入。

    一般将苯甲酸钠配成20-30%的水溶液,一面搅拌一面徐徐加入到糖浆中。应该避免先加酸味料或同时加入苯甲酸钠和酸味料。以防析出苯甲酸结晶造成失去防腐作用,且带来沉淀物的产生。在果汁中更需要注意缓慢添加。对浓缩果汁,若使用时,要在浓缩后添加,因苯甲酸在100℃时开始升华。
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