收藏 | 举报 2014-01-16 09:10   关注:121   回答:1

在什么条件下苯甲酸的抑菌作用才能较好地发挥?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:02

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:51
苯甲酸对多种微生物细胞呼吸酶系统的活性有抑制作用,特别是具有较强的阻碍乙酰辅酶A缩合反应的作用。在酸性条件下,苯甲酸对广范围的微生物有抑制作用,但对产酸菌作用较弱。苯甲酸抑菌的最适pH值为2.5- 4.0,pH值为3时抑菌力最强;在pH为4.5时,对一般微生物的完全抑制的最小浓度为0.05~  0.1%,但软饮料的允许使用量均低于0.1%,所以,单独使用不可能长时间起防腐作用。为此往往和其它防腐剂并用或与其它保存技术并用。在pH为5.5以上时,其对很多霉菌和酵母菌的抑制作用不大。
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