收藏 | 举报 2014-01-16 09:11   关注:139   回答:1

为什么乳酸饮料多用山梨酸作防腐剂?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:02

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:54
乳酸饮料是指用乳酸菌发酵后调制的饮料。山梨酸的抑菌能力虽不是很强,但是它对霉菌、酵母菌、好气性细菌都有作用,pH值越低抑菌作用越强。例如pH 3.0时对霉菌、酵母菌的作用需60~250 ppm,但在pH 5.6时,则需1000~2000 ppmo

    乳酸饮料因pH低,细菌一般不生长,但会因霉菌、酵母而变质。乳酸饮料在使用山梨酸作防腐剂,对乳酸菌的发酵无任何影响,而能抑制霉菌及酵母菌的繁殖,所以活菌型乳酸饮料在使用山梨酸作防腐剂时,可以延长保质时间。
0条 [查看全部]  相关评论