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什么是乳化?什么是乳化剂

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:01

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(1) 乳化。将两种互不相溶的液体例如油和水混合后,其中一种呈微滴状,分散于另一种液体中的作用称为乳化。这两种不同的液体称为“相”,在体系中量大的称为连续相,也叫外相,量小的称为分散相,也叫内相。

    (2)乳化剂。能使互不相溶的两相中的一相均匀地分散于另一相的物质称为乳化剂。乳化剂也叫界面活性剂。其分子具有极性端 (亲水性)和非极性端(亲油性)。它可介于油
和水的中间,使一相均匀地分散于另一相的中间而形成稳定的乳浊液。
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