收藏 | 举报 2014-01-16 09:11   关注:179   回答:1

什么是增稠剂?软饮料中常用的增稠剂有哪些?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:01

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:58
增稠剂也称糊料,它可以改善食品的物理性质,增加食品的粘度,赋予食品粘滑适口的舌感。它还可以作为食品的乳化稳定剂,经常用在混浊型饮料中。

    增稠剂的种类很多,有从含有糖类粘质物的植物和海藻类制取的,例如海藻酸钠、阿拉伯胶、致甲基纤维素钠和瓜尔豆胶等;也有从含有蛋白质的动物原料制取的,例如明胶等;还有从微生物发酵产物中提取的,如黄原胶等。

    软饮料中经常使用的增稠剂有竣甲基纤维素钠(CMC),黄原rz、阿拉伯胶、海藻酸钠、藻酸丙二醇醋 (PGA)、果胶、琼脂等。
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