收藏 | 举报 2014-01-16 09:11   关注:156   回答:1

为什么一些增稠剂能用来稳定乳化液?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:01

  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 14:59
一些增稠剂也可以叫乳化稳定剂。它们虽然不是表面活性物质,没有较大的表面活化能,但其水溶液有粘性,并且有胶体保护性,因此有稳定乳化液的作用。在水包油型乳化液中,它能保护被吸附在界面上的分散粒子,并提高水相的粘度,防止两液相互相排斥而集合,从而造成分离。它能使混浊型饮料不出现上浮、下沉现象,而保持良好的均匀混浊外观。可用作乳化稳定剂的材料有CMC, PGA、卡拉胶、阿拉伯胶、果胶等。
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