收藏 | 举报 2014-01-16 09:11   关注:892   回答:1

黄原胶的性质如何?如何溶解黄原胶?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2014-01-16 15:01

  支持(1)  |   反对(0)  |   举报 2014-01-16 15:00
黄原胶是一种多糖类物质,亦称黄单胞多糖,呈白色一浅黄色,溶于冷水和热水,在水中呈胶体状分散,溶液为半透明体,黄原胶的粘度受pH值影响很小,受温度影响也很小,常作为果汁、果肉饮料的乳化稳定剂。

    黄原胶具有亲水性,当进入水中时,它最外层与水接触,立即吸收大量水分,使体积膨胀成胶团,而阻止其它水分进入里层,造成溶解困难。

    推荐的溶解方法是将黄原胶用10份或以上的其它干燥原料如砂糖与之混合均匀,然后慢慢加入正在搅拌中的水里,继续搅拌至完全溶解为止。
0条 [查看全部]  相关评论