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中国烘焙产业现状分析—冉冉升起的烘焙产业

有 222 人浏览 日期:2016-06-23   来源:食品界 放大字体  缩小字体

核心提示:有数据显示,烘焙行业的利润总额从2010 年的83.31 亿元增至2012 年的135.18 亿元,烘焙行业产值占食品工业总产值的比重2012 年达11.6%并呈现逐年增长态势。2013年,整个烘焙行业已达到2500亿元人民币的产业规模。

中国烘焙产业现状分析


伴随着新年的钟声,食品产业步入2016年。在新的一年里,食品产业将会发生哪些变化?各行业会迎来哪些利好?食品企业将面对怎样的机遇与挑战?这 些牵动着相关职能部门、食品企业、消费者的心。本刊希望通过数据分析、业内专家解读,为读者呈现2016年食品产业的发展轨迹。


近年来,随着人们对食品安全的关注度越来越高,烘焙产品“纯手工”、“无添加”等属性备受消费者青睐。加之烘焙产品与DIY的完美结合,使得烘焙产品已不是2-3元的菠萝包、蛋糕房的生日蛋糕所能完全代表的。


有数据显示,烘焙行业的利润总额从2010 年的83.31 亿元增至2012 年的135.18 亿元,烘焙行业产值占食品工业总产值的比重2012 年达11.6%并呈现逐年增长态势。2013年,整个烘焙行业已达到2500亿元人民币的产业规模。


尚有瓶颈须突破


我国烘焙食品行业发展从一、二线城市逐渐向三、四线城市以及农村市场方向开始渗透,伴随人们消费观念的转变,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为人们的早餐主食,而且消费群体也在逐渐扩大,市场容量随之增长。但快速发展过程中难免会遇到这样或那样的问题,烘焙行业也不例外。


据中国报告大厅发布的《2014-2020年中国烘焙食品行业竞争格局及发展趋势分析报告》来看,我国烘焙行业发展至今的主要特征可以归结为以下两点:市场零散和低层次竞争。


尽管烘焙行业的前景一片光明,但当下依然局限于市场区域性,真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。烘焙行业到目前为止,始终没有出现在全国市场占有绝对优势的全国领军型品牌。业内品牌杂乱,市场鱼龙混杂,被众多中小品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。


品 牌间的竞争主要表现在渠道竞争、产品竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外,与烘焙业的 繁荣景象相比,国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律,单一的产品销售和营销模式,落后的技术成为国内烘焙业发展的瓶颈。


当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,从产品同化到营销同化,管理同化甚至战略同化,简单的差异化以及无法使企业走出全面同化的怪圈。


健康、个性或成发展趋势


既然瓶颈依然存在,如何突破瓶颈谋求新的发展就成为烘焙行业亟待解决的课题。


很多烘焙企业在面临发展瓶颈时都会采取措施来打破当前局面,根据记者了解到的情况,可以总结为以下几点。


从 服务入手。烘焙产品具有极强的DIY属性,DIY烘焙操作的兴起使得烘焙产业的结构出现新的变化,带动一系列新鲜的活力元素。越来越多的消费者喜欢在家中 制作个性化的烘焙产品,以满足家庭的需求。这一趋势带动了烘焙市场上烘焙产品的热销,一些家庭烘焙必备工具掀起了购买的热潮。很多连锁蛋糕店也针对消费者 这一爱好,推出DIY烘焙课程教学或者个性化制作活动。


从产品健康化入手。随着人们食品消费观念日趋理性化、健康化,高脂、高糖的产品逐渐 远离消费者的选择范围,取而代之的是营养、低糖、无糖的烘焙产品。除此之外,蛋糕中的反式脂肪酸问题也是人们所关心的话题。植脂奶油因外界对氢化技术的错 误认知而饱受质疑,有业内人士表示,植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪。植脂奶油在胆固醇含量上比动脂奶油低 得多,动物奶油因含有牛羊反刍的动物奶油的反式脂肪没有技术手段去除,反式脂肪含量也远远高于植物奶油。重甜味的时代已经过去,植物提取、营养健康的产品 逐渐登上历史舞台。


从产品包装入手。烘焙行业快速发展带动烘焙包装发展多样化。烘焙包装是一个重要的时尚产品,未来烘焙包装将与烘焙产品结 合更加紧密。以纸和纸板为基材的纸型包装,具有低成本、节省资源、易于机械加工、更环保、无污染、便于回收、再生利用等优点。随着造纸工艺的进步,纸材从 传统单一向品种多元化、功能专业化方面发展。


虽然烘焙包装的前景一片光明,但其中高、中、低端产品的境况却大相径庭。受相关政策影响,烘焙高端市场特别是月饼高端市场风光不再,而中端及中高端市场受政策影响小,业务增长很快,烘焙包装新的竞争格局正在形成。

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