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饮料秘密知多少

有 3872 人浏览 日期:2016-07-26   作者:李铎 肖鹏 放大字体  缩小字体

核心提示:“五大最难喝饮料”近期的一炮走红,使便利店货架上那些各式各样的饮料让消费者挑得眼花缭乱,外表清新、重口味的“黑暗饮料”让消费者频频中招:看似透明 却味道浓烈、以为是果汁却满满碳酸??夏日里,如何辨别“表里不一”的饮料,记者将为您揭开各类饮料里的小秘密。

“五大最难喝饮料”近期的一炮走红,使便利店货架上那些各式各样的饮料让消费者挑得眼花缭乱,外表清新、重口味的“黑暗饮料”让消费者频频中招:看似透明 却味道浓烈、以为是果汁却满满碳酸??夏日里,如何辨别“表里不一”的饮料,记者将为您揭开各类饮料里的小秘密。


饮料


过瘾刺激的碳酸饮料


碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳的饮料。包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种,不包括由发酵法自身产生二氧化碳的饮料。主要成分包 括:碳酸水、柠檬酸等酸性物质及白糖、香料,有些含有咖啡因、人工色素等。成品中二氧化碳的含量不低于两倍。碳酸饮料的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味 剂、香料及碳酸水等,一般不含维生素,也不含矿物质。


碳酸饮料(汽水)可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等,常见的有可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。其中果汁型碳酸饮料指含有2.5%及以 上的天然果汁;果味型碳酸饮料指以香料为主要赋香剂,果汁含量低于2.5%;可乐型碳酸饮料指含有可乐果、白柠檬、月桂;其他型碳酸饮料主要有乳蛋白碳酸 饮料、冰淇淋汽水等。


炎炎夏日,一瓶冰可乐永远是学生、青年的首选,但高糖分、酸性物质和二氧化碳容易造成身体损伤。碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质,没有一 样是对身体有益的。这些成分在体内代谢时需要大量的水分,而且可乐含的咖啡因也有利尿作用,会促进水分排出,所以喝碳酸饮料会越喝越渴。


果蔬汁饮料


果蔬汁是指未添加任何外来物质,直接以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理方法如压榨、浸提、离心等得到的果蔬汁液。 以果蔬汁为基料,加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料。在中国,果蔬汁饮料的果汁含量应不低于10%,否则它们将属于其他果汁(浆)及果汁饮料 (品)类。它的定义为:以新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的产品。值得注意的是,果汁的营养和水果有相当大的差距,千万不要把两者混为一谈,果汁不能完 全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纤维素;第二,捣碎和压榨的过程使水果中某些易氧化的维生素被破坏;第三,水果中某种营养成分(例如纤维素)的 缺失会对整体营养作用产生不利影响;第四,在果汁生产的过程中,有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的,像甜味剂、防腐剂及使果汁清亮的凝固剂、防 止果汁变色的添加剂等;第五,加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此,食用新鲜水果永远是营养学上最好的选择。


有无活性是两码事:乳酸菌饮料


乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水,以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或几种物质调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。


健康的成年人每天至少应摄入30亿-200亿个益生菌,同时尽量选择含有多种益生菌的食物,特别是要含有乳酸杆菌和双歧杆菌。从这个角度来说,乳酸菌对人体肠道的作用无疑是积极的,但乳酸菌饮料分活性与非活性两种,消费者应引起注意。


这种饮料要求在2-10℃下贮存和销售,密封包装的活性乳保质期为15天。非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌 在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售,也就不存在活性乳酸菌的功效。消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配 料,区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳,搞清楚它们的营养价值。


备受欢迎的茶饮料


茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼具营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。由于茶的健康概念,衍生出来的茶饮料迅速成为一种在全世界广受欢迎的饮料。


随着消费者对健康需求的提升,越来越多的人在意饮料中的添加成分及糖分含量。近几年来,软饮市场结构发生了明显变化,原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退 烧”,而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起,成为新的饮料市场主力军。制造商们通过添加人参、抹茶和木槿等亚洲传统草药增效剂,并将茶的清洁和抗氧化功效 置于品牌和市场的前沿,进一步构建品牌的健康形象,将茶饮料品类不断创新升级,迎合市场需求。尤其是随着肥胖症和糖尿病的增加,消费者对糖、热量的关注度 也逐渐提升,促使茶饮料的天然形象也向低糖、无糖产品靠拢。


运动饮料


运动饮料是营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用,能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品,能降低消耗、恢复活力。


对于许多普通健身爱好者而言,在运动量较大、机体水分流失较多时可以选用运动饮料。如果运动时间在一个小时左右,运动强度也不大,则不需要补充运动饮料。 这是因为,尽管在运动中身体会有一定的消耗,运动后也确实需要及时恢复,但是普通健身者不涉及要不断提高运动能力的问题,而运动负荷也不像运动员那么大, 运动后恢复时间比较充裕,所以通过正常饮食可以完全恢复,不一定要喝运动饮料。事实上,如果不是在运动过程中或运动强度较大的情况下,盲目补充运动饮料反 而会有不良影响。

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