冰葡萄酒 （ｉｃｅｗｉｎｅ，冰酒）是指将葡萄推迟采收，当气温低于－７℃时使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，并在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。在冰酒生产过程中不允许外加糖源。

冰酒属于甜酒类，风味、口感奇佳，被誉为葡萄酒中的奇品，是一种依靠天时 （特定的气候）、地利 （特定的小产区）、人和 （特殊的工艺）才可以获得的非常珍贵的葡萄酒。目前世界上只有奥地利、德国、加拿大和中国出品，而且并不是每年都有稳定的产量和质量。

冰酒的弥足珍贵在于葡萄经历了足够长时间的后熟，形成了丰富的、特有的香气，并通过后熟和冰冻浓缩后，形成了足够高的糖度，依赖此种自然浓缩的葡萄汁，通过长时间缓慢的酿造才成为合格的冰葡萄酒。

冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括：

葡萄冰冻采摘→压榨取→回温处理→澄清处理→接种→发酵→终止发酵