利口酒生产工艺主要有以下３种。

（１）浸渍法

将果实、种子、药草等浸入白兰地或其他基酒内，经分离而成。此法主要适用于不宜受热的植物材料，采用常温动态渗淋法使植物成分溶入酒内。具体生产工艺为：先将原料果实、种子、药草等适度粉碎，放入基酒中浸润一段时间，把原料果实、种子、药草等放入渗淋罐，让酒液从罐顶渗淋原料，再用泵反复循环使原料浸出物在基酒中达到所需的浓度。而后对酒进行老熟、过滤和后处理等。

（２）蒸馏法

将香草、果实、种子等加入酒精中蒸馏而得。此法多用于制作透明无色的甜酒。其生产工艺为：将香草、果实、种子浸入基酒内使其中的香味成分溶入基酒，然后进行蒸馏，增甜，调色，放置老熟一段时间，便可得到芳香浓郁的利口酒。

（３）配制法

将天然浓缩基料加入食用酒精中，再调颜色及糖度。具体工艺为：首先对食用酒精用活性炭吸附或高锰酸钾氧化对酒精进行脱臭处理，从专业生产浓缩基料的厂家购得浓缩基料，按比例加入已脱臭的基酒中，后调其酒精度、糖度、酸度和色度，最后对酒进行老熟、过滤、灭菌，便可得到优质的利口酒。