起泡葡萄酒 （Ｓｐａｒｋｌｉｎｇｗｉｎｅ）是相对于平静葡萄酒 （Ｓｔｉｌｗｉｎｅ）而言的。在 ２０℃ 时，葡萄酒中的二氧化碳压力小于０.０５ＭＰａ的葡萄酒被称作平静葡萄酒，我们一般所说的干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒等都属于此类。在２０℃时，葡萄酒中二氧化碳的压力等于或大于０.０５ＭＰａ的葡萄酒被称作起泡葡萄酒，其中，在２０℃时二氧化碳 （要求全部由自然发酵产生）压力大于等于０.３５ＭＰａ的起泡葡萄酒又被称作高泡葡萄酒，而在２０℃时，二氧化碳 （要求全部由自然发酵产生）压力在０.０５～０.３４ＭＰａ的起泡葡萄酒则被称作低泡葡萄酒。

我们常见到的香槟酒，是特指在法国香槟产区生产、灌装的起泡葡萄酒，由于国际惯例，其他地区生产的起泡酒，即使完全按照法国香槟产区工艺生产，即使品质再优异，也只能称作起泡葡萄酒，而不允许标称 “香槟酒”。