起泡葡萄酒的生产工艺包括哪些环节?

楼主  收藏   举报   帖子创建时间:  2016-07-30 10:03 回复:0 关注量:26

起泡葡萄酒的生产包括基酒发酵和产生起泡性的二次发酵。


(1)基酒发酵


基酒发酵与普通干白葡萄酒生产工艺相同,包括以下环节。


原料分选→榨汁→澄清→酒精发酵→干型原酒(→苹果酸乳酸发酵)或甜型原酒→澄清稳定→勾兑(不同品种、年份)→加或不加糖浆


(2)二次发酵


二次发酵可以在瓶内进行,也可以在密封罐内进行。在瓶内进行又分为传统法和转移法,在密封罐内进行称为密封罐法或夏尔曼法。


① 瓶内二次发酵工艺


基酒→加糖→加酵母→低温二次发酵→转瓶→冷冻→吐泥→打塞→贴标→成品


② 罐内二次发酵工艺


基酒→加糖→加酵母→低温二次发酵→分离→冷冻→调整成分→勾兑→等压过滤→灌装→成品