起泡葡萄酒的生产包括基酒发酵和产生起泡性的二次发酵。

（１）基酒发酵

基酒发酵与普通干白葡萄酒生产工艺相同，包括以下环节。

原料分选→榨汁→澄清→酒精发酵→干型原酒（→苹果酸乳酸发酵）或甜型原酒→澄清稳定→勾兑（不同品种、年份）→加或不加糖浆

（２）二次发酵

二次发酵可以在瓶内进行，也可以在密封罐内进行。在瓶内进行又分为传统法和转移法，在密封罐内进行称为密封罐法或夏尔曼法。

① 瓶内二次发酵工艺

基酒→加糖→加酵母→低温二次发酵→转瓶→冷冻→吐泥→打塞→贴标→成品

② 罐内二次发酵工艺

基酒→加糖→加酵母→低温二次发酵→分离→冷冻→调整成分→勾兑→等压过滤→灌装→成品