新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，需在橡木桶中进行陈酿。陈酿前要稀释至酒度为５０％ （体积分数）左右。稀释用水在使用前可加入５０ｇ／１００Ｌ糖色 （不得含有铁离子）。酒桶应放在地上酒窖陈酿白兰地，不应放在地下酒窖储藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的储藏室温是１５～２５℃，相对湿度为７５％～８５％。白兰地储藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化１年后转入旧桶，再陈化５～１０年甚至２０～３０年，一般不超过５０年。