如何进行白兰地的老熟处理?

楼主  收藏   举报   帖子创建时间:  2016-07-30 10:22 回复:0 关注量:98
新蒸馏所得的白兰地,香味不圆熟,质地粗糙,需在橡木桶中进行陈酿。陈酿前要稀释至酒度为50% (体积分数)左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L糖色 (不得含有铁离子)。酒桶应放在地上酒窖陈酿白兰地,不应放在地下酒窖储藏。因为地下酒窖通风不良,不能使白兰地充分氧化,影响老熟。最适宜的储藏室温是15~25℃,相对湿度为75%~85%。白兰地储藏期越长越好,陈酿时间越久,白兰地的风格越柔顺,香气也越精美,价格就越高昂,但这并不等于说,白兰地可以无限制陈酿于木桶中,酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶,再陈化5~10年甚至20~30年,一般不超过50年。