雪利是英文Ｓｈｅｒｒｙ的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，为西班牙南方的特产，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Ｓｈｅｒｒｙ（王子之意）称呼。雪利酒是由葡萄酿造，但一般比葡萄酒甜，甜型雪利酒的含糖量高达２０％～２５％，酒的糖分是人为添加的，雪利酒含酒精量高，为１５％～２０％；酒液浅黄或深褐色，也有的呈琥珀色 （如阿蒙提拉多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。酿造雪利酒的法定葡萄品种是巴洛米诺 （Ｐａｌｏｍｉｎｏ）、彼得罗、希门涅斯 （ＰｅｄｒｏＸｉｍｅｎｅｚ）和麝香葡萄（Ｍｏｓｃａｔｅｌ），其中巴洛米诺为最佳品种。

根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程，雪利酒被分成以下６种不同的类型：①芬诺 （Ｆｉｎｏ）　酒色淡黄，酒度１５.７％～１７％，口味干洌鲜爽；②曼扎尼拉 （Ｍａｎｚａｎｉｌａ）　酒色微红，酒度１５.７％～１７％，口味干洌，略带苦味；③阿蒙提拉多 （Ａｍｏｎｔｉｌａｄｏ）　酒液呈琥珀色，酒度１６％～１８％，带坚果香气，至少陈酿８年以上；④奥罗露索 （Ｏｌｏｒｏｓｏ）　有各种不同颜色，酒度１８％～２０％，属强香型雪利酒；⑤帕洛·科塔多 （ＰａｌｏＣｏｒｔａｄｏ）　酒色呈深金黄，大部分陈酿２０年后上市；⑥阿莫露索（Ａｍｏｒｏｓｏ）　呈棕红色，香气浓郁，酒体圆正甜润。