无醇葡萄酒生产工艺中应该注意的问题有哪些?

楼主  收藏   举报   帖子创建时间:  2016-07-30 10:52 回复:0 关注量:200
① 采用达到酿造成熟度,并具浓郁果香的葡萄进行压榨取汁,发酵前对果汁进行处理,预防杂味;


② 发酵采用人工酵母,温度控制在20~25℃;


③ 换桶采用密闭式换桶,防止葡萄酒与氧气的过多接触而导致氧化;


④ 除醇采用减压蒸馏,控制蒸馏罐沸腾温度不得超过55℃,以防止葡萄酒产生不良的风味;


⑤ 复原用水采用蒸馏水或软化水,一定要待原酒冷却到常温后再加入;


⑥ 若保留糖分不够标准,可调入浓缩葡萄汁;


⑦ 灌装时,注意少接触空气,封口一定要严密,一则防止葡萄酒的氧化,二则防止外界微生物对酒体的污染;


⑧ 由于无醇葡萄酒经过去醇处理后酒度已经小于1%,为了确保微生物稳定性,装瓶后要进行巴氏杀菌,品温达到55℃维持20min即可;


⑨ 成品储放在阴凉干燥处,以25℃为宜。